Category Archives: 咖啡小记

开个小咖啡馆是我和小婧的梦想,我以前是个咖啡小白,现在开始学习了解咖啡,把学到的点点滴滴记录在这,和朋友们一起分享,讨论。

开咖啡馆的几个注意事项

周日的时候佳和小婧去拜访了张欣(一个非常专业的咖啡专业人士),请教了一些关于开咖啡馆的相关事宜,其中以下注意事项是我们觉得非常非常有道理的:

1. 在中国开咖啡馆不是很容易的。因为很少有中国人把咖啡当作日常饮料来喝。像佳这样偶尔为了环境去一次的客户,是很难保证你的咖啡馆活下去的。所以,要选择一个周围有很多把咖啡当作日常饮料来喝的人群的地方。

2.要控制住房租成本。房租的成本一定不要超过总运营成本的40%,否则就很难盈利。

3.中国复杂、说不清楚的政府相关手续是需要在你开咖啡馆前问清楚的,比如卫生许可证,营业执照啥的。在问清楚之前,不要先投钱开始装修啥的。

4.租咖啡馆场地的时候合同要签的长,5~10年是正常的。否则很容易出现房租跳价的事情影响正常发展。

5.最好提供现做的配餐。满足人们的多样需求是扩大收入的好途径,其中一个就是提供配餐。而且配餐一定要是现做的,这样口感才好,客户才会满意。

 这几点是佳在旁边听下来觉得很重要的几点,等小婧看到这篇文章的时候,再补充。(注:小婧的记忆力比佳好。)

和我一起学习如何品尝咖啡

佳要开始学习品尝咖啡了,所以找了一些关于品尝咖啡的文章,和大家分享一下: 

品咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受,而有的是享受那种在口里的芳醇,除此之外,还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之,品咖啡是一件非常微妙的事情。

到差一点的咖啡店喝咖啡时,有时会喝到近乎半冷的咖啡,像这样不管咖啡豆的品质多好,而冲泡技巧又是如何高明,都会失去喝咖啡的胃口。”趁热喝” 是品美味咖啡的必要条件,即使是在夏季的大热天中饮热咖啡,也是一样的。咖啡冰凉时,风味就会降低,所以冲泡咖啡时, 为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度,倒入杯中时为 80 度,而到口中时的温度为61-62度,最为理想。

除了品美味咖啡,不但要注重适当的温度外,还要有适当的份量。
喝咖啡不像喝酒或果汁,一满杯的咖啡,看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量,份量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完後也不会有 “腻” 的感觉,反而回味无穷。同时,适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳,头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分,所以,不能像喝茶或可乐一样,连续喝叁、四杯,而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以 80-100cc 为适量,有时候若想连续喝叁、四杯,这时就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不过仍然要考虑到生理上需求的程度,来加减咖啡的浓度,也就是不要造成腻或恶心的感觉,而在糖份的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味。

介绍一种专业的品尝咖啡的步骤:
1.先喝一口冷水,让您的口腔完成清洁。
2.喝咖啡请趁热,因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化,而使口味变酸,自然影响咖啡的风味。
3.喝一口黑咖啡,你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的,经过了采收、烘焙等等繁复程序,再加上煮咖啡的人悉心调制而成。 所以,先趁热喝一口不加糖与奶精的「黑咖啡」,感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。 然后加入适量的糖,再喝一口,最后再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡哦!
注:正式开始喝咖啡之前,先喝一口冰水,冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来,让舌头上的每一颗味蕾,都充分做好感受咖啡美味的准备。 适量的饮用,咖啡中含有咖啡因,所以要适量的喝哦!

依照上述的过程享受一杯好咖啡,不仅能体会咖啡不同层次的口感,而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力喔。

另外,佳发现了个很好的咖啡网站,里面对咖啡背景、文化、以及工艺等相关知识的介绍写的非常好,喜欢的朋友可以去看看。网址如下:
http://www.coffeesalon.com/library/dangan/index.htm

我和咖啡

在认识小婧之前,佳也很喜欢去咖啡馆,尤其是浦东滨江的星巴克,每次都会点一杯摩卡或者芒果星冰乐。因为佳很喜欢那种环境,不是很闹,人不是很多,坐在江边吹吹风和朋友一起吹吹牛。但是,我对咖啡的看法却只是当糖水一样喝。

在认识小婧以后,我的这种看法彻底让小婧寒了一把,也开始了对我的在教育。现在对咖啡有了如下新的认识:

所有的咖啡的基础都是黑咖啡,然后在黑咖啡的基础上通过各种烹调方法就成了如下咖啡:

摩卡:巧克力糖浆+奶+黑咖啡+奶油,就是摩卡。

拿铁:黑咖啡+奶+可可粉

卡布基诺:黑咖啡+奶泡(奶打的起沫沫)

小婧喜欢喝黑咖啡,佳现在也跟着小婧喝黑咖啡,因为觉得这样才能真的理解咖啡的文化。

黑咖啡是由咖啡豆做成的,口味决定于:

咖啡豆的种类:不同的咖啡豆味道都不同。

烘培方法:不同的烘培方法会导致咖啡豆最终的口味不同。

这是现在佳对咖啡的认识,没看过啥书,都是听小婧讲的。有不对的请大家纠正。